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【美食淄博 · 烹饪大师探店深圳餐馆,带你寻美味!】

关键词:   发布时间:2019-04-08 10:00:01


美食淄博

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     夜幕降临,用餐时间开始,在深圳餐馆的后厨每天有几十位厨师同时工作,井然有序,各司其职,保证每道菜品的完美呈现。



      店老板杜宝,每天也会出现在后厨,梳理检查菜单菜品,把握好菜品上桌前的每个关卡。


     孙超,中国烹饪大师,特级国际烹饪大师,近三十年的从厨历练,对餐饮业的前厅后厨了如指掌。今天他将带着我们走进深圳餐馆的后厨,一起探店。


     看,这个硬硬的椰子里,就藏着一道招牌菜,泰国椰皇炖竹丝鸡,椰子每三天从泰国空运而来,泰国椰皇炖竹丝鸡用原汁,不加一滴水,保持原材料的本味。




      放有鸡肉,大枣枸杞在椰壳中,盖好椰子盖,再用浸湿的专用纸封住,足足蒸制三个小时,待椰壳里的食材相互融合后,就可以上桌食用了。



     眼前这个色泽焦黄,饱含汁水的美味,是店里的另一道招牌菜,玻璃乳鸽,以外皮脆如玻璃,肉质嫩且多汁而闻名。




      这是香港利苑家的拿手菜,对乳鸽的生长天数,份量大小,老嫩程度都有要求,再就是它有一个工艺,裹了脆浆,保证它的皮吃起来的口感像咬碎脆玻璃的感觉。



     脆皮乳鸽要想成为真正的玻璃乳鸽,要经过一个重要的环节就是过油炸制。过程耗时五分钟,经过多次油温的变化,出锅前还要再进行淋炸,乳鸽的外皮才能有恰到好处的脆度。为了方便食用,上桌前要进行改刀。



     未曾入口已垂涎,肉嫩汁多,一入口嘎嘣脆,盘饰里面有搭配的椒盐,觉得味不够可以蘸。


     泰国椰皇炖竹丝鸡汤清,有点回甘是椰子独有的香气,绿色养生自然,真正的秋季进补好食材。


    吃的健康,吃的养生,用粤菜的独特风味,丰富淄博人的饮食需求,一直是杜宝想要为淄博食客奉上的饮食理念。



深圳餐馆

地址:张店区世纪路

植物园南门西100米

电话:0533—3196699




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值班总监/董英启  责任编辑/陈强 郗远征   

编辑/梁艺



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